Se vocês optaram por servir vinho durante o jantar é muito provável que estejam cercados por dúvidas diante de tantas opções. Isso é natural e perfeitamente compreensível, já que a escolha do vinho envolve um pouco mais do que somente “se for caro é bom e se for barato é ruim”.
Hoje o Brasil possui muitas vinícolas que produzem vinhos de excelente qualidade a preços acessíveis e que não fazem feio diante dos vinhos importados com preço mais elevado. Uma boa dica é consultar um sommelier, pessoa com profundo conhecimento em vinhos e que poderá orientá-los na seleção. Bons supermercados disponibilizam sommeliers a seus clientes, assim como casas especializadas nesta bebida.
Mas se quiserem saber um pouco mais sobre a escolha do vinho mais apropriado para cada cardápio, acompanhe as dicas a seguir selecionadas pelo CaseBem.
Dicas gerais
- A regra de ouro “vinho branco acompanha carnes brancas/peixes e vinho tinto acompanha carnes vermelhas” não é inquebrável. Existem exceções que redem combinações maravilhosas;
- Vinhos mais ácidos são uma boa escolha para pratos muito salgados. O sal presente na comida ajuda a quebrar a acidez do vinho e ressaltar outros sabores presentes na bebida;
- Peixes mais tenros, como o salmão e o atum, podem ser acompanhados com vinhos tintos leves, frutados e levemente gelados;
- Pratos mais oleosos ou pesados pedem vinhos mais ácidos ou com maior concentração de tanino;
- Comidas mais codimentadas vão bem com vinhos refrescantes;
- Carnes brancas podem ser acompanhadas com tintos leves ou brancos encorpados;
- Alguns alimentos não combinam com vinho, porém, dependendo da forma de preparo e dos acompanhamentos, é possível harmonizá-los (estão marcados com asterisco). Porém, também não é uma regra intransponível, consulte um especialista antes de tomar a decisão final: ovo*, chocolate*, sopa*, feijoada*, alcachofra*, aspargo*, curry*, shoyu*, couve, vinagre, limão, laranja, kiwi, dendê wasabi.
Combinações de acordo com o tipo de uva
- Cabernet Sauvignon: com sabor aveludado e macio é perfeito para acompanhar peixes com sabor marcante e carnes exóticas.
- Merlot: a maciez do seu sabor harmoniza com carnes grelhadas e massas com molhos mais temperados.
- Malbec: vinho encorpado ideal para carnes assadas e molhos picantes.
- Chardonay: por ter um sabor mais refrescante combina com salmão defumado e massas.
- Lambrusco: frutado e doce, acompanha doces, sobremesas e aperitivos.
